Smacznie świątecznie – Sezon 2 – Odcinek 3

Trzeci odcinek to spotkanie tradycji z kuchnią współczesną – pełne fermentów, głębi smaku i genialnych prostych składników. Na początek przygotujemy pory duszone w winie i miso, podane z intensywnym sosem winegret i siekanym jajkiem – danie zaskakujące, eleganckie i pełne umami, mimo że bazuje na jednym z najbardziej niedocenianych zimowych warzyw. Następnie pokażemy, jak ugotować zupę na wodzie z kiszonej kapusty – klarowną, lekką, a jednocześnie wyjątkowo aromatyczną, dzięki naturalnej fermentacji i kwasowości, która rozgrzewa bardziej niż tłuste buliony. Na finał klasyk w świątecznym stylu, ale w zupełnie nowym wydaniu: śledzik w kremie cebulowym, delikatny, aksamitny i przełamany słodyczą długo duszonej cebuli.